KIT BISCOTTO SORBO+TEGLIA

Description

Dettagli

Kit Biscotto di Casapulla Sorbo + Teglia blu

N°1 Biscotto di Casapulla

Dimensioni 40×40 cm
Spessore 2.7 cm

Mattone refrattario per forni elettrici che permette l’accumulo di energia in fase di preriscaldamento del forno ed in grado di restituire un potente volano termico atto a consentire la cottura della pizza in pochi secondi.

Per i forni che raggiungono i 500° la cottura può avvenire in circa 60 secondi.

La materia prima utilizzata per la produzione del mattone è un impasto di terre argillose, mescolate in diverse percentuali con acqua e pozzolana. La pietra, poi, viene essiccata naturalmente e cotta in fornaci ad altissime temperature.

Dallo specifico composto argilloso e dalla sapiente lavorazione effettuata ancora a mano, si ottiene la realizzazione di un mattone o “Biscotto” caratterizzato da bassa conducibilità termica ed alta capacità di accumulo calore.

L’elevata porosità aumenta la superficie di contatto amplificando lo scambio termico a sua volta accentuato lasciando grezzo il lato inferiore per incamerare maggiormente il calore. Inoltre viene facilitato l’assorbimento di umidità al momento dell’infornata.

Tutte queste caratteristiche rendono il “biscotto” perfetto per cotture ad elevatissime temperature, quindi, per la cottura della famosa pizza “verace” a 450° e oltre.

BISCOTTO DI CASAPULLA Dimensioni 40×40 cm compatibile con forno GGF Micro

Note: il “biscotto” , imballato con polistirolo e pluribolle, viaggia a rischio del cliente finale, non ci assumiamo responsabilità in caso di rottura.

Il prodotto è realizzato a mano, può presentare delle irregolarità anche nelle dimensioni. Se non dovesse entrare nella camera di cottura occorre un operazione di semplice di rifilatura.

N°1 Teglia in ferro Blu

Dimensioni 38×38 Cm

Altezza 2 cm

Sp 8/10

Teglia per forno GGF a Verace indicata per la cottura della pizza grazie alle particolari qualità della lamiera blu che permette al calore di distribuirsi in maniera uniforme.

Le teglie in lamiera blu vengono fornite oleate in modo tale che in condizioni normali di imballaggio, trasporto manipolazione e immagazzinaggio non presentino fenomeni di corrosione.

Per la pulizia non adoperare acqua soluzioni caustiche ma solo un panno morbido oleato e se è il caso, raschiando la superficie con una spatola per rimuovere i residui di pasta. La teglia forno per pizza in ferro blu non va MAI lavata con acqua. In casi eccezionali inseritela subito in forno a 200 gradi per una rapida asciugatura.

Primo utilizzo:
Prima di utilizzarle vanno portate ad una temperatura di circa 150° per 30 minuti per bruciare l’olio industriale di protezione, successivamente, la teglia va tolta dal forno e appena tiepida unta d’olio e ripulita con un panno morbido asciutto (o carta assorbente).

Operazione di BRUCIATURA delle teglie:
Le teglie nuove (non lavate) vanno unte completamente (interno ed esterno) con un panno impregnato di olio di oliva e successivamente infornate nel forno elettrico o a gas ad una temperatura di almeno 300° per un periodo di 20 minuti circa.

Si tirano fuori dal forno e si lasciano raffreddare per un paio d´ore.

Si ungono nuovamente d’olio e si rinfornano alla stessa temperatura per un periodo di 20 minuti circa. Si fanno raffreddare fuori dal forno e si puliscono con della carta da cucina (notare che la pulizia della teglia con la carta da cucina va fatta solo alla fine).

Alla fine del trattamento di “bruciatura” si otterrà una teglia coperta da una patina scura che da fredda diventerà dura e praticamente antiaderente.

Durante la procedura di “bruciatura” in forno si può formare fumo per cui è bene areare il locale in cui si esegue il trattamento.

Dopo l’uso devono essere mantenute sempre oleate e conservati in luogo asciutto. Evitare il contatto con sostanze acide e qualsiasi posto in cui possono avere contatto con umidità.

Ricordiamo che la normativa igienico sanitaria sanziona teglie conformazione di ruggine.

Allo stesso modo è sconsigliato l’uso in celle di surgelazione e lievitazione.